Таранка из плотвы (ниже расписал в тексте как всё делать по пунктам):

Начнём из понятий, что такое таранка?! Вообще слово походит от рыбы тарань, это такая рыбка из семейства карповых (вид лучепёрых), вообще разница между плотвой и таранью есть, просто она не значительна — единый важный аргумент разницы, это место обитания, у нас тарань распространена в Чёрном и Азовском море, и по идее должна брать на всё тоже что и обычная плотва.

Но тема не совсем про тарань, дело в том, что эту рыбу чаще всего готовят в соленом виде, рыбаки её засаливают и употребляют с пивом, квасом — кто как… Просто рыбка с виду не большая, а много мелкой тарани — это хорошая солёненькая закуска. Потому слово «таранка» пошло именно от методики «засаливания рыбы», то-есть вяленая рыба хорошо просоленная, принято называть таранкой на нашей мове, а сушить её можно как душа пожелает, хоть до дубового состояния, главное чтоб вам нравилась. Но лично сам я её редко делаю для себя, у меня постоянные клиенты, даже не так, их правильно назвать троглодиты, которые живут у меня в бригаде на работе и там же по месту… Короче на постой просят таранки, бываю им несу даже сам не попробовав, просто знаю примерно готовое состояние — беру всё в кулек и несу на пробу, слыша то комплименты то недовольства от пересолки, кому как — всем не угодишь. Вообще таранка приготовляется очень просто — мы берём не крупную рыбу и помещаем её в соль, там она должна хорошо впитать её в себя, вообще достаточно 1-2 дня, но лично я ставлю как минимум на 3-4 дня в холодильник — важно солить в холодных условиях иначе пропадет ваш труд, пока рыба солится она ещё имеет непросоленные участки куда может отложится личинка и где могут развиваться трупные бактерии, потому храним строго в холодильнику то полной просолки, а там вы уже сами смотрите на глаз — нормально когда слегка подсушенное состояние хорошо впитанной солью рыбы, когда она твердовата и вялена ещё до развешивая её на сушение.

Таранка из Акулы (арабы сушат плавники акулы):

Многие думаю что соление рыбы это просто — кинул себе в соль и пздц, на самом деле это очень сложная процедура. Для начала нужно разморозить улов — собрать её в тазик или мыску, можно брать и крупную рыбу — размер в принципе не важен, её можно если что разрубить на мелкие части, ну или засаливать очень плотно прижимая к соли (крупную рыбу желательно ложить под пресс если не режите на части). Вообще таранку принято делать с множества мелкой рыбы — такую чистить от кишок не нужно, хотя к примеру если взять карасей, ротанов — и других ставковых рыб, то всё же их лучше почтить от молок, кишек и прочего, а то оно потом вытикать будет и впитает в себя при засолке ненужное, может выйти херня полная — потому лучше с той рыбы у которых больше пуза, доставать кишки, а мелкую типа синца, густерки, чехони, верховодки, плотвы, окуня, бычка — у них кишок не так много, можно и не чистить, опять таки смотря по пузу самой рыбы, если считаете что требуется — тогда убираем кишки, аккуратно ножиком вынимая внутренности. Эта вся процедура промывки и прочистки рыбы занимает в среднем 2 часа времени и кучу сил. Потом идет другой пункт — помещение в соль, соли кстати нужно не мало, думаю 5 пачек соли вам хватит, хотя тут опять таки по размеру общего количества рыбы, например на мыску рыбы = 5 пачек, короче лучше брать из запасом, а потом лишнюю соль использовать на сл. раз.

Таранка из щуки (аналогично сушим всю крупную рыбу):

Вообще излишки соли можно фильтровать на другую засолку рыбы, но это очень длительная запара, нужно постоянно сливать из соли жидкость, убирать ту часть соли что провонялась, всего я так делал раз, ну может 25 грв. вы и сэкономите но на фильтрацию старой соли уйдет много сил, так что не советую этим заниматься. Старую использованную соль с под рыбы, можно и не фильтровать, если вы сразу после первой партии рыбы засолите другую. И так — засолили вы рыбу, прошло 3 сутки, пора её вешать, берём значить на 4й день, достаем с холодильника, каждую рыбку тщательно промываем от излишков соли, потом собираем всю рыбную массу в мыску, берете иголку цыганскую и нитку капроновую (в принципе не важно на что вешать), продеваете иголкой через глаза (кто-то принципиально вешает за хвост, без разницы), и вывешиваете до нормально состояния у себя на балконе, или в любом месте где нет сырости. Соленой рыбе главное воздух, соль она в себя впитала и больше своей массы не впитает, при просушке соль будет выступать с тела белым слоем, этот слой мы потом смоем водой. Главное что на соленую рыбу не садится никакая муха, потому соли никогда не нужно жалеть — нужно просолить у рыбы все щели, лучше покрывать целиком всё свободное пространство (пресс можно не ложить). Примерно через 2-4 дня рыба должна быть готова, в особо жарких днях может и быстрее сушится, а зимой вообще можно за этим делом не слидить, на балкое температура прохладная как в холодильнику — можно не боятся в зимнее время что таранка пересохнет, а летнее время кто не хочет ломать зубы об пересохшую рыбу (прям как в ну погоди волк), то советую вовремя снимать при достаточной сухоте рыбы, таранку нужно проверять на готовность — испробуйте кусочек, она должная быть упругой и сгибаться из соответственным усилием (не ржавая).
Смотрим ниже серию «Ну, Погоди!» Волк и рыба!!! (пересушенная таранка)

Мухи на солёную рыбу на садятся, ибо в соли не может быть ничего живого, то уже мертвая структура так сказать — не привлекающая падальщиков. Но один персонаж из животного мира, всё же может вам помешать в этом деле…

Таранка хорошо получается из любой рыбы, солить можно и крупную и мелкую рыбу, и карася и щуку, ротана, бычка, ерша — без разницы, просто будет немного другой вкус таранки, а сам принцип соления тот же. Если вы хотите наловить рыбы на тараночку, тогда советую нашу группу для рыбаков